中華NO-6

これはなんと海老のマヨネーズ炒め

ブロッコリーと海老の天ぷらにしたものを

自家製のマヨネーズで炒めました

でも少しマヨネーズがゆるくて玉子炒めのような感じに成りました

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中華NO-5

鯛の中華風造りです

鯛の薄造りに松の実の素揚げを砕いた物

胡麻油・塩・胡椒・香菜を使いました

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中華NO-4

この品は鶏肉ときのこの黒胡麻を使った棒々鶏風

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中華NO-3

この料理は豚肉を使用しております

豚肉のオイスタソース炒めです

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中華NO-2

野菜のおつまみセット

このメニューはすべて野菜です

そして何よりも調味料の味もそれぞれなのですが

野菜の味がすべてにおいてすることなのです

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久しぶりのお料理中華NO-1

久しぶりの中華メニュー

カシュナッツ・セロリ・鶏肉・パプリカ等の野菜の甜麺醤炒めです

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2009年3月13日4品目です

南部鶏をローストしました

塩・胡椒・バルサミコ酢で味を整えてできあがりです

付け合わせの野菜はエンダイブレタスと

南部鶏を炒めたのこりのソースで人参とほうれん草を炒めました

人参は少し蒸してほんの少し火が通った程度です

ほうれん草は軽く火が通ったらできあがりです

合わせて盛りつけました

 

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2009年3月13日3品目

私めの大好きなオレキエティーです

耳たぶと呼ばれるこのパスタが何を隠そう大好きなのです

何でって・・・・・・とにかく食感が好きです

オレキエティーをゆであげる最中に時間を計算しながら

野菜を合わせてゆがきます

別に作ったガーリックオイルに唐辛子・ドライトマトをいれて

ゆがき汁を少しいれて堅さを調整しながら混ぜ合わせて

塩・胡椒で味を整えてできあがりです

そうなんですこんなに簡単に作れます

新しく学んだのは

野菜をゆであがりの時間に合わせて入れることで

野菜の旨みをパスタに含ませることです

でも旨い野菜を使用しないとこうはいかないのです

今回使用した物は菜花ではなく白菜の芽なのです

これは市場に出回ることはほとんど有りません

冬に収穫するはずの白菜をあえて畑で越冬させ

春にとうだちをさせてできあがる物なのです

白菜の柔らかな風味が凝縮しています

でも白菜だとはとうてい思えないです

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3月13日2品目

2品目は

フランスパンに2種類のソースをお好みで

緑色のソースは湯がいたほうれん草とニンニク・玉葱・塩・胡椒・

EXVオイルをミキサーで混ぜました

赤い方は赤ピーマン・黄ピーマン・玉葱・茄子・大根をカポナータ風に

仕上げました

フランスパンを軽くトーストして生のガーリックをすりこんだものに

お好みで2種類のソースでお召しあがらり下さい

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2009年3月13日作りましたお料理です

3月13日13名様のお客様にご来店頂きました

野菜料理が基本なのですが今回はお客様の要望もあり

お肉にお魚と幅広くお出ししました

一品目は蒸し野菜です

カリフラワー・生椎茸・人参・エリンギそしてモッツアレーラ

塩・胡椒・EXVオイル・蒸すときに少量のハーブを使用しました

そして後は美味しいトマトをバルサミコ酢であえて盛りつけました

4人前です

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